Παραδοσιακές συνταγές

ΣΑΡΜΑΔΕΣ ΜΕ ΖΜΙ (για 8 άτομα) 

Υλικά:

• Μισό κιλό κιμά χοιρινό
• Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• Φύλλα από λάχανο 2 κιλά
• 1^1/2  φλυτζάνι ρύζι
• 2 αυγά
• Πιπέρι, αλάτι, ρίγανη
• Μια κούπα λάδι
• Για το αυγολέμονο: 2 αυγά , 1 λεμόνι

Συνταγή:

Βράζουμε τα φύλλα από το λάχανο για λίγο μέχρι να μαλακώσουν.

ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα αυγά, το ρύζι αφού το πλένουμε πρώτα καλά, την μισή κούπα με το λάδι, πιπέρι, αλάτι, ρίγανη και το ζυμώνουμε καλά.

Έπειτα η διαδικασία για το τύλιγμα των σαρμάδων έχει ως εξής: παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου, -ίσα με την παλάμη μας-, παίρνουμε μισή χούφτα από τον κιμά που έχουμε ζυμώσει και  το τυλίγουμε με το φύλλο του λάχανου. Τοποθετούμε τους σαρμάδες μέσα στην κατσαρόλα αφού προηγουμένως έχουμε καλύψει τον πάτο της με βρασμένα φύλλα. Αφού βάλουμε όλους τους σαρμάδες στην κατσαρόλα ρίχνουμε την άλλη μισή κούπα από το λάδι, αλάτι και πιπέρι και νερό μέχρι να σκεπαστούν οι σαρμάδες. Από πάνω βάζουμε ένα πιάτο ίσο με την διάμετρο της κατσαρόλας για να μην σκορπιστούν.

Το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και ένα τέταρτο

Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, στύβουμε το λεμόνι μέσα και στην συνέχεια παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο-λίγο στο μπολ ανακατεύοντας, για να μην ‘κόψει’. Έπειτα ρίχνουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα και τα αναταράσσουμε για να ανακατευτούν όλα μαζί.

Σερβίρουμε τους σαρμάδες με το ζουμί τους γι’ αυτό και η ονομασία σαρμάδες με ζμί

Χειμωνιάτικο φαγητό και το σερβίρανε σαν πρώτο πιάτο όλες οι οικογένειες την ημέρα των Χριστουγέννων

ΠΑΣΠΑΛΟΠΙΤΑ

Η πασπαλόπιτα είναι η παραδοσιακή πίτα του Αρκοχωρίου και την κάνανε

ΥΛΙΚΑ

• 2 γιαούρτια
• 2 αυγά
• 1 κούπα καλαμπικίσιο αλεύρι
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 μπέικιν πάουντερ
• Λίγη σόδα
• 1 κούπα λάδι
• 150 γρ. τυρί φέτα
• Λίγο μπάτσο (ή κεφαλοτύρι)
• 700 γρ. διάφορα χόρτα  (τσουκνίδες, σπανάκι, λοβοδιές)
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σ’ ενα μπολ τα αυγά ,τα γιαούρτια, το λάδι , το μπέικιν, τη σόδα, το αλέυρι,αλάτι και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Λαδώνουμε το ταψί, πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκίσιο αλεύρι, ρίχνουμε τα 3/4 του χυλού και πασπαλίζουμε τη φέτα και τα χόρτα μέσα στο ταψί. Αφού προηγουμένως μαραίνουμε τα χόρτα στο τηγάνι με λίγο λάδι. Κατόπιν πασπαλίζουμε τον υπόλοιπο χυλό στο ταψί για να καλυφθούν τα χόρτα και τέλος τρίβουμε από πάνω τον μπατσο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

«Η πασπαλόπιτα είναι παραδοσιακή πίτα του Αρκοχωρίου. Σερβίροταν κέρασμα στο σπίτι μαζί με τον καφέ, αλλά την έτρωγαν και σαν κυρίως γεύμα»